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Haciendo una Parrilla Argentina

Argentinean asado parrilla

No se puede imaginar un lugar argentino sin tener una parrilla argentina para asar el famoso filete de asado y carne argentinos. Se llama parrilla, que es una parrilla o parrilla de estilo argentino con una rejilla que se puede cambiar en altura para regular la temperatura. Teníamos una parrilla existente, pero era demasiado pequeña (la parrilla de 85 cm de ancho sirve a unas 8 personas) y decidimos ampliar la parrilla a 1,5 metros con una parrilla más ancha que también incluye un brasero, una chimenea para quemar la madera.


Parrilla de diseño

El espacio de la parrilla argentina es algo que tardó un tiempo en descubrir. Primero, el espacio, un llamado quincho, equipamos una cocina y una mesa de bar y una tapa de puerta que se mueve verticalmente para cerrar la parrilla y mantener el calor adentro, pero también para proteger que el humo y el fuego no escapen por el frente. Decidimos obtener un aspecto metálico, todo hecho a medida.


How to construct an Argentinean parrilla

La parrilla en sí mide 1,5 metros de ancho, un lado para un brasero que se necesita para quemar la madera y las brasas, para que pueda mantener el calor mientras asa. La parte principal se usa obviamente para la parrilla y su tamaño sirve fácilmente a más de 12 personas. La medida típica es de 10 cm de ancho de parrilla por persona.

Argentinean parrilla with metal look
Para la parrilla, puede elegir entre rejillas metálicas en forma de V o rejillas redondas. La forma de V ayuda con la grasa que gotea de la carne y es atrapada por una pequeña canasta de metal en el frente. Este tipo de parrillas es ideal para las salchichas de chorizo, ya que pierden aceite y grasa durante la parrilla, y evita que el aceite se queme por las brasas, causando humo o incluso fuego. Pero la desventaja es que tienes que limpiar la grasa de la canasta cada vez que haces un asado que no es un trabajo muy limpio ni fácil.

El otro tipo de parrilla es con rejillas redondas, mejora el calor de la carne y es mejor para cortes grandes de carne con poca grasa o aceite cayendo. Pero si se usa con salchichas de chorizo o carne grasosa, debe asegurarse de que el lugar debajo de la carne esté libre de carbón para evitar que caiga el humo del pliegue. Solía tener un tipo de rejilla en forma de V, pero después de cansarme de limpiarla cada vez, decidí optar por la rejilla redondeada.

La chimenea es otra parte clave del diseño que debe estar bien construida. La chimenea debe ser lo suficientemente ancha como para sacar el humo sin moverlo nuevamente a la parrilla. La superficie de la tubería de la chimenea debe ser al menos el 10% de la superficie de la parrilla para obtener mejores resultados.


Parrilla Chimney

Hay chimeneas redondas y cuadradas, y las opiniones difieren cuál es la mejor. Optamos por un canal de chimenea redondo, con una tapa de chimenea que es un cilindro más ancho colocado en el extremo de la salida de la chimenea. Junto con la tapa de la puerta delantera que puede cerrar la parrilla desde el frente, funciona bastante bien para mantener la salida de humo desde la parte superior.


Enciende el fuego

Pocos lo reconocerán, pero los entendidos estarán de acuerdo en que la parte más importante de un buen asado es la calidad del fuego. Hay muchas maneras de encender el fuego, pero generalmente levanto la parrilla a una posición alta, coloco la bolsa de carbón debajo de la parrilla y creo una pequeña cámara de aire debajo de esta bolsa con una caja de madera o un cartón. Asegúrese de que la cámara de aire no se colapse durante los primeros 15 minutos para elevar la temperatura lo suficiente como para quemar las brasas. Obtenga algunas hojas de periódico, envuélvalas, póngalas en la cámara de aire y gírela. Un partido debería ser suficiente para encender el fuego. Déjelo reposar durante 25 minutos, luego saque el trozo de madera más grande y póngalo en el brasero para usarlo más tarde. Simplemente mantenga los carbones pequeños debajo de la parrilla y, mientras se calienta, limpie la parrilla con un periódico viejo, un pliegue de carne y un cepillo de metal con agua. 

Brasero and parrilla

Baje la parrilla y verifique con la palma de su mano si puede mantenerla 2 segundos por encima de la parrilla, entonces esa es la temperatura correcta. Si la temperatura es demasiado baja, coloque más ladrillos o baje la parrilla, o viceversa.

Entonces es hora de poner la carne y mantener el calor moviendo los ladrillos más pequeños que caen del brasero a la parrilla. Una bolsa de carbón generalmente dura 30 minutos para comenzar a arder bien y luego tiene alrededor de 60 a 80 minutos de calor. 


Carne, cerdo y pescado

El uso más común para la parrilla es tener un asado de buen gusto con carne argentina. Típicamente, para sus invitados, uno calcula 1/2 kilogramo de carne por persona, típicamente una parte con asado (parte con costillas) y otra parte lomo de chorizo o vacio (cortes de lomo grueso sin hueso). Además de eso, también pones chorizos y morcilla (morcillas). Una vez que las brasas estén lo suficientemente calientes, se le pone sal a la carne con sal de parrilla, se pone la carne a la parrilla, se espera que los jugos salgan a la superficie, luego se dan la vuelta y se espera nuevamente hasta que los jugos se muestren en la parte superior, y luego listo para servir.

Meat on parrilla

Otra comida deliciosa es el pescado con trucha (trucha) y dorada. Corte el pescado, vierta el limón y enjuáguelo abundantemente con aceite de oliva y hierbas de pescado, use una bandeja de metal especial que lo ayude a voltear el pescado una vez que un lado esté listo y vuelva a asar a ambos lados.

Asado with fish

Otra receta es lechón o lechón. Usé medio lechón de 8 kg, lo remojé con un limón y lo puse a la parrilla, puse una placa de metal para hornear en la parte superior para conservar el calor y lo dejé por 3 horas, luego gírelo por otras 3 horas y obtendrá una comida de buen gusto para compartir con su familia y amigos.


Asado with lechon or piglet

Para saber qué herramientas y cuchillos necesita, haga clic en la publicación de Herramientas y Cuchillos de Parrilla. Y hay otra publicación con qué más puedes preparar en Parrilla con carne, hamburguesas, pescado, cerdo, papas y lechones.

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